Due esempi (figg. 1 e 2) di come dovrebbe vestire il vostro domestico: calzoni neri e giacca di diverso colore, a seconda che si occupi delle normali faccende domestiche o serva in tavola.
Nel primo caso  la giacca sarà a fondo bianco con righine colorate (fig. 1); nel secondo, rigorosamente bianca, con bottoni d’oro (fig. 2).
Per la mattina e durante le pulizie di casa il domestico indossa (sempre sui pantaloni scuri) un giubbotto con il davanti rigato e maniche e parte posteriore in tinta unita, scura (fig. 3).

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Alcuni giorni or sono, in Bottega si discorreva di abbigliamento consigliato al personale domestico di sesso femminile. Il nostro aff.mo cliente e amico sig. Mario Pellacani  ci poneva in quella circostanza un interessante quesito: “anche il mio maggiordomo può indossare un grembiulone a righe bianche e rosse o blu?”. Ci scusiamo con l’interessato per la tardiva risposta, motivata però da un nobile proposito: quello che ci ha risolte a interpellare la stessa Ill. ma Donna Letizia, autrice del volume Il grande libro della casa (la più completa e moderna enciclopedia per la signora italiana), per la soluzione del dilemma. Cogliamo l’occasione per ringraziare vivamente la sempre cortesissima autrice che ci ha fornito questa esauriente risposta, finemente illustrata.

Il grembiule nero tradizionale è ormai un po’ sorpassato: si preferiscono le tinte chiare o, tra quelle scure, il blu e il marrone.
Ecco (fig. 1) una graziosa camerierina con grembiule blu scuro, completato da un collettino e da un grembiulino bianco guarnito di pizzi.
Se preferite vestire la vostra domestica in chiaro, l’azzurro, il rosa, il verdino e anche i tessuti a quadretti sono indicatissimi. Naturalmente qualunque tipo di “vestaglietta”, al momento di servire in tavola, sarà completata dal grembiulino bianco (fig. 2).
Per fare le pulizie di casa, invece adattissimo il grembiulone a righe bianche e rosse o blu (fig. 3).

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E’ con grande orgoglio che vi presentiamo Il grande libro della casa, la più completa e moderna enciclopedia per la signora italiana, curata dell’Ill.ma autrice Donna Letizia. Carissime amiche, accettate il consiglio della vostra rigattiera nera: acquistate tosto questa indispensabile opera. E il vostro regno non avrà più segreti!

E’ qui la Pasqua con le sue viole, le sue primule, ed i suoi rami di pesco fioriti; ma anche con i suoi belati imploranti dei tanti e tanti agnelli che saranno macellati, e non solo per sfamare la vorace umanità, ma anche per assecondare le secolari usanze che esigono non manchi, al gran pranzo pasquale, l’agnello arrostito.
Se anche voi aveste già progettato di preparare per la bella festa di primavera l’arrosto tradizionale; e se, anziché presentarlo con la salsa di menta (come ci insegnò l’amica mia siciliana), voleste presentarlo in una veste nuova e assai profumata…

Comperate agnello (o capretto); e comperatene possibilmente tutta la metà anteriore o, se pochi fossero i commensali, la sola metà di essa.
Rompetene, con il coltello, qua e là le costole e lardellatene la polpa; cioè bucatela in parecchi punti con un coltello appuntito; allargate ogni buco introducendovi il dito; e spingete le profondo di ogni buco o un pezzetto di prosciutto crudo e grasso, od un chiodo di garofano ed un pezzettino assai piccolino di aglio.
Mettete la carne in una casseruola possibilmente di rame; aggiungete un cucchiaio non colmo di burro, due di olio d’oliva, un mestolo di brodo (o di acqua) e sale abbondante; ponete la casseruola scoperchiata a fuoco piuttosto alto; e rivoltatevi di tratto in tratto l’arrosto.
Quando lo vedrete lievemente dorato, sollevatelo con il forchettone; stendete sul fondo della casseruola un pizzico di prezzemolo, tre steli di sedano, due carote trite, una cipolla affettata fine, tre foglie di salvia, due di alloro, un ramoscello di basilico, ed uno di timo; riponete sopra le verdure la carne; distribuitevi sopra un pizzico di pepe, uno di cannella, ed uno di noce moscata; aggiungete un mestolo di brodo (o d’acqua) e…
Nella vostra cucina, troneggia un focolare con il suo focherello e le sue brage? Stendete allora sulla casseruola un foglio di carta; incoperchiatela; e ponetela su brage e con brage sul coperchio.
Non possedete fuoco e brage? Ponete allora la casseruola o scoperchiata in forno caldo, o non completamente incoperchiata su fuoco non tanto alto e, in questo caso, rivoltatevi assai spesso l’arrosto.
Toglietelo quando lo vedrete ben cotto; ponetelo sul piatto di portata che terrete al caldo sopra una pignattella d’acqua bollente; aggiungete un altro ramaiolo di brodo (o di acqua) alle verdure rimaste nella casseruola; fate bollire per 5 minuti; setacciate; versate il setacciato sopra la carne che attende sul piatto; e potrete allora presentare in tavola un arrosto che avrà il doppio pregio d’un sapore ultra prelibato e di un profumo sommamente aromatico; di un profumo che – spandendosi per il tinello – porterà anche a voi, amichette mie, ai vostri maritini, ed ai vostri figlioli adorati, l’augurio di una Pasqua lieta e tranquilla da parte dell’amica Petronilla.

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E con questa gustossima ricetta offertaci dalla Stim.ma Autrice nonché carissima amica signora Petronilla giunga a voi, Aff.mi clienti, anche il nostro augurio di una felice Santa Pasqua di Resurrezione!

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E’ dedicata a voi, dolci e ancora inesperte neo mamme, questa dettagliatissima e semplice spiegazione per fasciare in piena sicurezza e assoluta razionalità il vostro roseo bebé! Con i più teneri auguri e le più sincere felicitazioni da parte della rigattiera nera e della signora Elisabetta Randi, Stim.ma Autrice dell’utilissimo manuale di economia domestica “Il tuo nido”.

Capri, un incanto!
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Questa réclame è gentilmente offerta dalla rivista Grazia.

Bella sorpresa durante l’inverno, e nell’occasione d’una festicciola tra figlioli, veder comparire, su di un piatto, una candida, spumosa montagna di lattemiele con il suo classico contorno: “coni di cialdoni”!
Bella sorpresa, specie per i ragazzi che di lattemiele (o panna montata) son tutti  tanto ghiotti; e sorpresa che sarà costata… quel tantone che costa la panna, quel pochino che costano i cialdoni e quel… quasi niente che costerà lo zucchero, giacché la panna, essendo resa assai dolce dagli zuccheri del latte, non vuol saperne di tanto zucchero di canna!
Avete anche voi progettato un’intima festicciola? E… vorreste?

Allora, se potete aver tanto latte appena munto, versatelo in un recipiente molto largo; e così, dopo 5-6-7 ore potete raccogliere, con un cucchiaio, tutta la panna, cioè la parte più grassa (quella che battuta si trasformerebbe in burro, e che lenta lenta si sarà portata alla superficie) .
Se non potete avere tanto latte e quindi panna, comperate questa dal lattaio e tenete presente che con mezzo litro potete far tanto lattemiele da addolcir la bocca a 10-12 ragazzi.
Avuta la panna, versatela in una insalatiera assai capace; allungatela, per ogni mezzo litro, con due cucchiai di latte (per non incorrere nel pericolo di vederla trasformata in burro); portate il recipiente in un ambiente freddo; e con l’apposito strumento in fili di ferro stagnato (o  con un mazzetto di fuscelli ben lavati e strettamente legato ad un estremo) sbattete la panna dal basso verso l’alto… sbattete… sbattete… sbattete… fino a che sarà a poco a poco addensata, rappresa, montata in lattemiele.
Allora… l’aggiunta di pochissimo zucchero (1-2- cucchiaini); l’ultima sbattuta; il riparo dalla polvere con un tovagliolo di bucato; e l’attesa (sempre al freddo) del passaggio sl piatto, appena sarà giunto il momento nel quale anch’essa dovrà partecipare alla grande festa!
E i cialdoni? I classici coni di cialdoni croccanti?
Quelli… bisognerà comperarli!

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Mamme! Ora che il lungo inverno è alle porte e le giornate leste s’accorciano, riservate ai vostri amatissimi figlioli una dolce sorpresa che di certo strapperà loro un meraviglioso sorriso di gratitudine senza alleggerire troppo il borsellino domestico. Le famose ed economiche Ricette della Petronilla vi saranno come sempre amiche e alleate nell’impresa!
La pubblicazione di questa ghiotta ricettina è dedicata alle care signore Alessandra e Roberta che con il loro prezioso volumetto sono riuscite a riscaldare questo anziano cuore.

Si prema qui per visionare l’articolo in versione originale.

La gallina si sposa così sovente al bue per formare con lui il “consommé” ideale, che ci sembra essenziale favorir la loro unione, quando si tratta del lesso. E’ questa la ragione per la quale iniziamo con la ricetta della gallina in pentola, piatto che il bearnese Enrico IV, che s’intendeva di cucina, s’augurava di vedere, la domenica, sul desco di tutti i suoi sudditi.
Non è affatto necessario, per questo piatto tradizionale, di sacrificare una giovane bestia; al contrario, la gallina più vecchia del cortile, il veterano fra i galli, il decano, come si direbbe alla Camera, servirà allo scopo, e la sua carcassa dalle solide ossa darà un brodo ben migliore che non le membra fragili di un delicato pollastrino.
Vuota la bestia, mettine da parte il cuore, il gozzo, e il fegato, facendo molta attenzione, nel togliere la saccoccia del fiele, di non romperla,  per evitare che il liquido amaro si spanda all’interno della bestia o sul fegato. Bruciacchia il volatile su di una fiamma per togliergli la peluria che sia sfuggita alla spiumatura, e tagliane la testa e le zampe, al di sopra del garretto. Metti le zampe tagliate nel forno, fino a che la pelle arrostita si possa togliere facilmente, pulisci il gozzo (ossia spaccalo, vuotalo e lavalo); e poni la bestia, accompagnata dal cuore, dal gozzo pulito, dalle zampe pelate, dalla cresta, nella pentola da lesso dove l’attendono un bel pezzo di fegato di bue e un altro buon pezzo di bue magro, culatta o garretto. Copri con acqua fredda, fa’ cuocere, e quando il liquido comincerà a bollire, gettavi un bicchiere d’acqua fredda per far montare la schiuma. Levala accuratamente con la schiumarola, e poi aggiungi carote, navoni, porri, sedano, cipolle picchiettate di chiodi di garofano, timo, prezzemolo, lauro. A questa abituale guarnizione aggiungi, se te ne piace il sapore, un finocchio intero, uno o due pomidori tagliati in quattro, qualche riccio di cavolfiore, il cuore d’una verza e la parte gialla della corteccia d’un limone. Metti sale e pepe. Lascia cuocere due ore, il più dolcemente possibile. Più il lesso cuoce adagio, e migliore riesce.
Conserverai la carne del bue per farne un ragù o per mangiarla sotto aceto; il fegato del bue resterà a disposizione dei ripieni, e presenterai a tavola la gallina, in un piatto cavo, circondata delle verdure lessate, e con una béchamel legata con un torlo d’uovo, e contenente il fegato della gallina stessa e dei funghi, che avranno già sobbollito insieme in un canto del fuoco prima di essere aggiunti alla béchamel. Potrai accompagnar la gallina con del riso che avrai fatto gonfiare nel brodo.

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Ricorda, dolce fanciulla, cara ragazza, giovine sposa: L’avventura è nella tua cucina, come insegna l’omonimo manualetto delle Stim.me Autrici M. Paule Pomaret e Hèléne Cingria. D’altra parte, come ben si sa, i mariti ben nutriti sono dei pacifisti nati: e chi non desidererebbe, per quel poco  faticare e altrettanto spignattare, preservare la quiete e l’armonia del focolare domestico?

L’avventura in cucina non si presentò mai con tanta insistenza quanto durante l’occupazione. Io ero nel Mezzogiorno e, come tutti, non possedevo nulle… Tuttavia, Christian Dior mi riparla sempre d’un coniglio imbalsamato di maggiorana che io avevo cucinato per lui; e mi ricordo dei pani di mollica (quanto preziosi!) fatti secondo le setacciature di farina alla calza di seta, di latte in polvere e di forno di fornaio, che esigevano mille calcoli più l’esattezza! Un giorno, con questo pane destinato a migliorare la prima colazione, ebbi un’avventura disastrosa: esso se ne restò appiattito sul fondo del suo stampo. Il lievito era stato diluito, a mia insaputa, con acqua bollente…
E’ così che una malaccortezza fa andare a monte un piatto, mentre il lampo di una trovata può infondergli un’attrattiva eccezionale. C’è qualcuno che si burla di me perché tengo a sbucciare da me stessa gli zucchini destinati al mio gratin… Ma è perché io lascio, a questi zucchini, una certa dose di buccia, che contribuisce al sapore dell’insieme. La cucina è una chimica, tutti lo sanno. Fate cuocere i vostri bei fagiolini verdi da giardino con un coperchio, e non ne farete che una pietanza grigia, senza gusto e senza nome. Lasciate bruciare due minuti il suo d’un arrosto sul fondo del recipiente, e ciò che ne otterrete non si potrà più chiamar sugo. Trenta secondi di più, e la vostra meravigliosa pasta fresca non è che del cotone inzuppato. Cuocetela al punto, e conditela di burro troppo freddo… Non otterrete nulla di buono. Mettete nello steso frigorifero il popone e la carne, il vino bianco sturato e il latte, il pesce e la crema… E vedrete il risultato di questa mancanza d’attenzione.
Basta un niente, un cattivo coltello, un colino che si ossida, una casseruola troppo grande per il pezzetto di roba che le vien destinato (quanti piatti ciò può mandare a monte!) perché, invece di essere una cuoca, siate una bettoliera. Prima d’essere nella vostra cucina, l’avventura è nel vostro spirito. Una cuciniera è una creatrice, come il sarto che crea nel dominio della moda, come il chimico in quello dei profumi.
La cucina non è una monotona abitudine, come si crede, ma, al contrario, è un’arte che richiede inventiva ad ogni momento, intelligenza, cura meticolosa, il gusto di piacere e, semplicemente: il buon gusto.

ALICE CHAVANE

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La cucina, care lettrici, è un mestiere che comincia da un dono: di quel dono, di quel mestiere, ci racconterà prossimamente il prezioso volumetto L’avventura è nella tua cucina, delle Aff.me Autrici M. Paule Pomaret e Hèléne Cingria.
Le accorate parole che avete appena letto sono tratte della prefazione, a cura di una giovane e intraprendente editrice francese, signora Alice Chavane.
Nota bene: qualora voleste replicare, con successo garantito, la ricetta del coniglio imbalsamato di maggiorana, è imperativo l’impiego d’ingredienti di prima qualità. Fate come la signora Alice Chavane che per i suoi piatti, ci ha confidato, utilizza solamente  conigli americani “Padre Antonio”.
Abbiate Fede: per il vostro desco pretendete solo “Padre Antonio”!

Le scarpe sono come le persone: un piccolo malanno si rimedia facilmente, un malanno trascurato mette in pericolo la guarigione!
Anche gli abiti devono riposare. Non gettateli come cenci ma affidateli alle stampelle se vorrete ritrovarli freschi e presentabili!

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Amichette care, abbiate a cuore la vostra personcina e fate tesoro dei saggi consigli della Vispa Teresa… ve lo raccomanda la rigattiera nera!

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Siamo liete di annunciare alla nostra Aff.ma clientela un nuovo e felice sodalizio: quello con l’Allevamento Padre Antonio.
Signora, ci scriva subito all’indirizzo postale informazioni CHIOCCIOLA rigattieranera PUNTO it: se sarà tra le prime cinque fortunate, potrà ricevere comodamente a casa Sua un campione gratuito dei nostri grassi conigli americani “Padre Antonio”! (fa fede il timbro postale)

Conigli americani “Padre Antonio”: conigli d’oro.

Questa réclame è gentilmente offerta da Oggi.