E’ qui la Pasqua con le sue viole, le sue primule, ed i suoi rami di pesco fioriti; ma anche con i suoi belati imploranti dei tanti e tanti agnelli che saranno macellati, e non solo per sfamare la vorace umanità, ma anche per assecondare le secolari usanze che esigono non manchi, al gran pranzo pasquale, l’agnello arrostito.
Se anche voi aveste già progettato di preparare per la bella festa di primavera l’arrosto tradizionale; e se, anziché presentarlo con la salsa di menta (come ci insegnò l’amica mia siciliana), voleste presentarlo in una veste nuova e assai profumata…

Comperate agnello (o capretto); e comperatene possibilmente tutta la metà anteriore o, se pochi fossero i commensali, la sola metà di essa.
Rompetene, con il coltello, qua e là le costole e lardellatene la polpa; cioè bucatela in parecchi punti con un coltello appuntito; allargate ogni buco introducendovi il dito; e spingete le profondo di ogni buco o un pezzetto di prosciutto crudo e grasso, od un chiodo di garofano ed un pezzettino assai piccolino di aglio.
Mettete la carne in una casseruola possibilmente di rame; aggiungete un cucchiaio non colmo di burro, due di olio d’oliva, un mestolo di brodo (o di acqua) e sale abbondante; ponete la casseruola scoperchiata a fuoco piuttosto alto; e rivoltatevi di tratto in tratto l’arrosto.
Quando lo vedrete lievemente dorato, sollevatelo con il forchettone; stendete sul fondo della casseruola un pizzico di prezzemolo, tre steli di sedano, due carote trite, una cipolla affettata fine, tre foglie di salvia, due di alloro, un ramoscello di basilico, ed uno di timo; riponete sopra le verdure la carne; distribuitevi sopra un pizzico di pepe, uno di cannella, ed uno di noce moscata; aggiungete un mestolo di brodo (o d’acqua) e…
Nella vostra cucina, troneggia un focolare con il suo focherello e le sue brage? Stendete allora sulla casseruola un foglio di carta; incoperchiatela; e ponetela su brage e con brage sul coperchio.
Non possedete fuoco e brage? Ponete allora la casseruola o scoperchiata in forno caldo, o non completamente incoperchiata su fuoco non tanto alto e, in questo caso, rivoltatevi assai spesso l’arrosto.
Toglietelo quando lo vedrete ben cotto; ponetelo sul piatto di portata che terrete al caldo sopra una pignattella d’acqua bollente; aggiungete un altro ramaiolo di brodo (o di acqua) alle verdure rimaste nella casseruola; fate bollire per 5 minuti; setacciate; versate il setacciato sopra la carne che attende sul piatto; e potrete allora presentare in tavola un arrosto che avrà il doppio pregio d’un sapore ultra prelibato e di un profumo sommamente aromatico; di un profumo che – spandendosi per il tinello – porterà anche a voi, amichette mie, ai vostri maritini, ed ai vostri figlioli adorati, l’augurio di una Pasqua lieta e tranquilla da parte dell’amica Petronilla.

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E con questa gustossima ricetta offertaci dalla Stim.ma Autrice nonché carissima amica signora Petronilla giunga a voi, Aff.mi clienti, anche il nostro augurio di una felice Santa Pasqua di Resurrezione!

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La salsa RUBRA (Ketchup) è composta con pomidoro freschi, purissimo aceto di vino, sale e spezie.
RUBRA serve da salsa piccante, condisce tutto, rende tutto appetitoso, fragrante, saporito.
Adoperate la salsa RUBRA invece dell’olio e del burro: avrete un condimento saporito, sano, piccante, appetitoso, economico.
Restituite i vetri vuoti. Diminuite lo spreco del vetro. Restituite la bottiglia vuota RUBRA al vostro fornitore, egli ve ne consegnerà in cambio una piena a prezzo ridotto.

Questa réclame è gentilmente offerta dalla rivista La domenica del Corriere.
Se tra Voi gentili lettori vi fosse qualcuno debole di vista, si consiglia di premere sulla réclame per ingrandirla e agevolarne la lettura.

Bella sorpresa durante l’inverno, e nell’occasione d’una festicciola tra figlioli, veder comparire, su di un piatto, una candida, spumosa montagna di lattemiele con il suo classico contorno: “coni di cialdoni”!
Bella sorpresa, specie per i ragazzi che di lattemiele (o panna montata) son tutti  tanto ghiotti; e sorpresa che sarà costata… quel tantone che costa la panna, quel pochino che costano i cialdoni e quel… quasi niente che costerà lo zucchero, giacché la panna, essendo resa assai dolce dagli zuccheri del latte, non vuol saperne di tanto zucchero di canna!
Avete anche voi progettato un’intima festicciola? E… vorreste?

Allora, se potete aver tanto latte appena munto, versatelo in un recipiente molto largo; e così, dopo 5-6-7 ore potete raccogliere, con un cucchiaio, tutta la panna, cioè la parte più grassa (quella che battuta si trasformerebbe in burro, e che lenta lenta si sarà portata alla superficie) .
Se non potete avere tanto latte e quindi panna, comperate questa dal lattaio e tenete presente che con mezzo litro potete far tanto lattemiele da addolcir la bocca a 10-12 ragazzi.
Avuta la panna, versatela in una insalatiera assai capace; allungatela, per ogni mezzo litro, con due cucchiai di latte (per non incorrere nel pericolo di vederla trasformata in burro); portate il recipiente in un ambiente freddo; e con l’apposito strumento in fili di ferro stagnato (o  con un mazzetto di fuscelli ben lavati e strettamente legato ad un estremo) sbattete la panna dal basso verso l’alto… sbattete… sbattete… sbattete… fino a che sarà a poco a poco addensata, rappresa, montata in lattemiele.
Allora… l’aggiunta di pochissimo zucchero (1-2- cucchiaini); l’ultima sbattuta; il riparo dalla polvere con un tovagliolo di bucato; e l’attesa (sempre al freddo) del passaggio sl piatto, appena sarà giunto il momento nel quale anch’essa dovrà partecipare alla grande festa!
E i cialdoni? I classici coni di cialdoni croccanti?
Quelli… bisognerà comperarli!

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Mamme! Ora che il lungo inverno è alle porte e le giornate leste s’accorciano, riservate ai vostri amatissimi figlioli una dolce sorpresa che di certo strapperà loro un meraviglioso sorriso di gratitudine senza alleggerire troppo il borsellino domestico. Le famose ed economiche Ricette della Petronilla vi saranno come sempre amiche e alleate nell’impresa!
La pubblicazione di questa ghiotta ricettina è dedicata alle care signore Alessandra e Roberta che con il loro prezioso volumetto sono riuscite a riscaldare questo anziano cuore.

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Sono, le rughe, quelle deprecabili magagne, che – appena appaiono – si vorrebbero cancellare, o almeno trattenere nel loro veloce galoppare.
Nell’illusione di trattenerle, le lussuriose matrone di Roma usavano (quand’eran sole) impiastricciarsi la notte il viso con farina di piselli e latte scremato che tenevan aderente alla pelle con fasce di lino; e, nella stessa illusione, usano anch’oggi, alcune, applicarsi di notte, sulla pelle o bistecche crude o la maschera di Poppea (che preparano bollendo in olio farina di segale e che tolgono al mattino con latte tiepido) o fasce di gomma elastica che tengono loro strettamente impacchettati fronte, mento e naso.
Usano anche, quelle che non possono dedicare al loro volto nè ore ed ore nè nottate intiere, massaggiare le rughe da poco apparse con un dito unto di lanolina, ma massaggiarle leggermente, e sempre secondo il decorso delle rughe stesse. Massaggiare, cioè, dalla tempia all’angolo dell’occhio le rughe “zampa d’oca”, trasversalmente quele della fronte e dal mezzo del mento verso l’orecchio quelle lievi apparse nella parte inferiore del volto.
Usano infine, per i loro facciali massaggi, quelle che ai medicamenti semplici (qual è la lanolina) preferiscono i costosi e complicati, la famosa pomata antirughe della quale ecco la ricetta: Midollo di bue gr. 25, olio di mandorle dolci gr. 45, spermaceti (o grasso di balena) gr. 20, cera bianca gr. 2,  acido salicilico gr. 0,20 ed essenza di limone (o di bergamotto) gocce 30.

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Un medico in famiglia? E non solo un medico di famiglia? Non tema, signora, l’ingiuria del tempo o le bizze del corpo: il dottor Amal ha un consiglio e un rimedio per ogni fastidioso acciacco. Tenga sul comodino o nella toeletta il prezioso volumetto Parla il dottor Amal… su malucci e malanni e nulla avrà da temere!

Siamo o non siamo in Carnevale? E una festicciola si vorrebbe farla?
Ma una festicciola così… alla buona; per tenere allegri i ragazzi; per portare un po’ di baldoria in casa; per fare, insomma, sentire che… “siamo in Carnevale”?
Ebbene; per la festicciola modestissima e che dovrà alleggerire ben poco il materno borsellino, potranno sempre bastare… 1-2 piattoni ricolmi di dolci carnevaleschi (ossia fatti in casa e posti ancora caldi perchè fritti allora allora nel grasso dell’olio o dello strutto bollente); 2-4 bottiglie (secondo il numero degli invitati) di un vino moscato, bianco, dolce e spumante; alcune caraffe d’acqua fresca (di quella del rubinetto e che perciò costa niente); ed una bottiglia d’uno dei vari sciroppi che vi ho già insegnato a preparare o con marene, o con foglie di marene, o con vino, o con caffè, o con limoni;… di uno dei vari sciroppi, insomma, che assai alla lesta si possono fare in casa con ingredienti tutti genuini e senza bisogno alcuno di ricorrere quindi alle essenze che puzzano di chimica – sempre! Ma quali dolci carnevaleschi?
Dato che tutte quante siete ormai maestre provette in tortelli con frutta di Carnevale, in bignè di Carnevale ed in nastri (o lattughe, o frappe, o galani, o crostoli, o chiacchiere, o cenci) di Carnevale…, eccomi oggi ad insegnarvi a preparare anche le castagnole di Carnevale; cioè i dolcetti che non mancano mai nelle intime festicciole carnevalesche di Venezia e delle vicine città.
Per farle… versate in una insalatiera capace 4 uova intiere; sbattetele con la forchetta assieme a due etti di zucchero; aggiungete prima una tazzina da caffè di rum, e mescolate; poscia 150 gr. di burro appena sciolto al fuoco, e ancora mescolate; indi a poco a poco e sempre mescolando 600 gr. di farina bianca, e infine 8 gr. di cremortartaro e 3 di bicarbonato.
Versate l’impasto sulla spianatoia o sul tavolo; lavoratelo ancora con le mani; riducetelo in un cilindro grosso quanto un pollice e lungo… quanto riuscirà lungo; tagliatelo a pezzettini grossi ciascuno quanto una nocciolina; arrotondate ogni pezzettino.
Mettete a fuoco, in una casseruola fonda, olio oppure (meglio ancora) strutto; quando il grasso sarà in pieno bollore, friggetevi 4-5 alla volta le… castagnole; toglietele di mano in mano le vedrete ben rigonfie e dorate; scolatele; passatele sul piatto caldo; inzuccheratele senza economia; e…
E il piattone profumato delle castagnole di Carnevale, eccolo pronto, per l’allegra serata dei figlioli adorati!

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Alzi la mano chi di noi non ha mai provato un moto di commozione agli evviva, ai grazie mammina cara dei nostri amati figlioli! Ne volete ancora e sempre più? Le famose ed economiche Ricette della Petronilla sempre vi saranno amiche e alleate!

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